快三计划,快三在线全天计划网,快三在线和值计划网站

家乡美食(油馍馍)

小西瓜 快三计划 31℃ 0评论

家乡美食(油馍馍) 油馍馍状似一个圆圈,因此也称油圈圈。我们家乡的油馍馍都是用荞面做的,因为荞面做出来的油馍馍色泽光亮、松软香甜,是家乡一种最为久远的传统小吃,现在已成为名吃啦。

记得在小时候,只有在逢年过节才能吃的到,每到过年的前几天,妈妈就忙于做油活,炸油饼、果果、麻花,当然,油馍馍也是其中之一。妈妈每次做油活我都会在锅旁帮忙捞油饼或者拉风箱烧火,所以油馍馍膜的制作工艺我还是掌握了不少,就是现在妈妈在过年的时候还乐意让我给她帮忙 。

妈妈制作油馍馍的工艺还是原始的那种,将荞面置于瓦盆中,加适量的开水烫拌均匀(偏软),然后将面盆盖上高粱杆扎的盖置于烙烙(一般达到80度)的土炕上,用被子包严实,直至荞面在此温度下发孝成甜味,此过程叫发面。当然,那个时候家里只有土炕,温度并不是那么高,所以,有时候这个过程要持续一天一夜才能达到效果。现在简单多了,凡是能达到80度的地方,都可以进行发面,时间也大大的缩短,约半小时足矣。

接下来将发过的荞面盆取出揭盖,使桥面的温度降至约10度左右,再将提前泡开的少许酵面加入搅匀,然后进行第二次发孝,等到荞面发孝胀起后取出,用竹筷亦或其他工具搅动一下,使其回落下去,再发孝,如此重复2-3次,这样才能使做出的油馍馍松软香甜。

制作油馍馍最忙活的当属炸油馍馍啦,用手蘸油将发孝后的荞面抓一块在手掌中揉成小圆饼,在圆饼中间用手指钻孔,使圆饼成圆圈后,放入油锅炸1-2分钟至黄褐色即可捞出,这个过程叫上色,炸出的油馍馍并没有完全熟透,还要在蒸笼中蒸上10—15分钟,蒸过后的油馍馍,光泽闪亮,吃起来香甜可口。当然,如果面饼做小一点,一两左右,炸两分钟 ,捞出后即可食用。因为,家乡流传一句俗语说,荞面夹在腋窝下一会儿,就能吃,充分说明荞面很好熟。

那个时候,家里穷,油料很少,做过其它油活后,锅里的油已经快见底了,在炸油馍馍的时候,怕浪费油,妈妈的速度很快,一个油馍馍揉饼、钻孔、入锅、捞出也就是2分钟左右的时间。所以啊,小时候吃妈妈的油馍馍味道那自不必说,可是形状我可不敢恭维妈妈,不规则的居多,哈哈!

当然家乡的荞面食品有多种做法,如饸餎面、搅团、猫耳朵(刺耳)、卷卷、拨拉子(焪焪)、摊馍馍(煎饼)、剁面等,尤以剁面为著名。如果友友们喜欢,以后有时间再给你们介绍它们的做法。这里我还是想把家乡荞面的由来以及这种植物的属性介绍给大家。

荞麦取皮磨面,其面就叫荞面,我们家乡环县就盛产荞麦。荞麦生长期短,不耐霜,一般初夏播种,荞麦花开的时候,那是荞

  麦最为美丽的时候,一片花海,蜜蜂成群的采蜜,香气成股的流淌,进入麦田里,会让你美的晕倒,不信到九月份来试试。到10月份花慢慢的凋谢,黑黑的果实渐渐成熟,遇一次霜冻就可收割,约在白露后。家乡有一句俗话说:“荞麦三棱麦子尖,十里风俗不一般”,俗语是形容地域风俗变化的,却把荞麦果实的形状刻划地惟妙惟肖。

荞麦浑身是宝,营养价值很高,每100克荞麦面中含有蛋白质11。2%,脂肪2。4%,碳水化合物72%,所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉;人体所需要的22种氨基酸,荞麦面里就含有17种,因此有“保健食品”之称。荞麦茎杆叶粉碎可做饲料,尤以养猪最好。茎杆燃烧成灰加水过滤,其水可做碱水用,俗称“灰水”,用来和面杆面条、蒸馍。荞麦粒三棱皮壳黑色,皮硬,皮可做枕头芯,清凉、促进睡眠、有预防和治疗失眠的功能。2010年10月,经国家质检总局审定,决定对“环县荞麦”进行国家地理标志产品保护。

转载请注明:快三计划 » 家乡美食(油馍馍)

喜欢 (0)or分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址