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乡愁肉

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乡愁肉 乡愁肉

宋殿儒

我的思绪常常会无缘由的游走故园。这不,刚刚捧书读到《晋书·张瀚传》,就被里面的句子给引诱了。“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”

张翰因思念起家乡的鲈鱼莼菜而弃官返乡,这等典故尽管在现在不会令人看好,甚至被说成“大傻”,然而在他乡异地的游子们心上却真实的会羡慕一番。我都是。我因此想起了家乡的一道乡愁美食——粉蒸肉。

家乡的粉蒸肉是豫西地区的一道传统名吃,由来已久。记得童年时期,有一年过年我家没钱割肉,到了大年三十晚上,人家都肉香袅袅的而我家的餐桌上只是几碗清水煮白菜……爸爸和妈妈都催着我们姊妹几个下咽,可是我们谁都不听话了。奶奶见此情景,就哄我们说“娃儿们平时不是都很听话吗,今个咋啦……”这时候奶奶的话也不顶用了,闹的奶奶也很尴尬。就在爷爷要发脾气的当儿,小妹妹就哇的一声哭了,并哭着喊:“我要吃肉……我要吃肉……”

就这样一家人在饭桌前尴尬一分钟后,奶奶突然就起身出门了。

大约一个小时后,奶奶给我们提回来一块猪肉。奶奶一进门就喊妈妈去帮忙,说,“大家等着,咱家咋了,咱家一定要娃儿们吃上粉蒸肉。”奶奶说完就进了厨房,奶奶扭头的一瞬间,我看到她汪了一眼的泪水。

大约一个多小时后,我们一家人吃上了香到了我们骨髓的粉蒸肉。后来才知,奶奶为了我们一家人过年能吃上一顿肉,竟然把自己手脖上的一个陪嫁玉镯给人家换了。

打那个年后,我们姊妹几个一提起过年,就会首先想起奶奶,想起奶奶的那顿粉蒸肉。

后来日子好啦,我们一家人几乎三天两头能吃上粉蒸肉,可是一直仍怀念那顿粉蒸肉的味道。

再后来奶奶去世了,我们姊妹几个也都被城镇化了,远离了那个生养我们的那个家乡。尽管在外面山珍海味堵在嘴边,然而每每节庆和想家的时候,就要吃顿粉蒸肉。粉蒸肉对于我这个游子来说,已不仅仅是忆及奶奶和亲人们的因由,而成了日念夜梦的一汪乡愁。

有时候,也有张翰的那种弃之回乡的感触,可是我哪有张翰那个气量啊!为了消除对故乡的忆念,我就下功夫做奶奶的那种粉蒸肉。

粉蒸肉的做法也很简单。是由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌,再放到特薄的面饼上笼蒸而成。家乡人家家都会做。可是难能做出奶奶那年粉蒸肉的特别味道。

我记得,奶奶在做那次粉蒸肉的时候,听妈妈说家里的玉米面没有了,也没白面擀垫篦子的饼,因而奶奶就急中生智,利用家中一点儿荞麦面和高粱面,混合后秘制了一张饼铺在蒸肉下边,出锅后,就有一股格外迷人鼻息的味道飘散在我们家中。

多少年过去了,我们都还在迷恋奶奶的那一次粉蒸肉,可是我们现在仍然照着奶奶的做法去做,就是出不来那个迷人的味道了。

有一次我坐在朝着家乡的方向睡着了,梦中打问奶奶,奶奶说:“富了的时候,没忘记苦日子,奶奶的粉蒸肉就是那个味道……”

起初我弄不明白奶奶梦里话的意思,心中也整日的闷闷不乐。可是突然孙子端着一小碗老婆蒸的粉蒸肉往我嘴上送,还一脸稚气的说:“爷爷快吃粉蒸肉,奶奶说,吃完粉蒸肉爷爷就回老家了,就高兴了……”

“乖乖,粉蒸肉好吃吗?”

“好吃,奶奶的味道……”

就这样与孙子对话中我的心上的天就忽然明媚了。原来我的后辈人也喜爱那个老家的味道。也许人老多忧,总以为后辈人被现代化生活搞得忘了乡愁,忘了那份艰难的时光,可是没有,这就是我该高兴起来的理由。

  张翰想吃一口家乡菜而弃官的胆量,现在人不一定要有,而李隆基要“美人”不要江山的气概的确不敢恭维。无论人走再远,事业搞得再大,终不能丢下那口苦难中深入我们骨髓的乡愁“肉”。

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